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    湄窖酒業

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    湄窖酒業
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    以質量為核心、匠心釀造,嚴格要求

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    遵義產區:醬酒熱潮“釀造”新圖謀

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    遵義產區:醬酒熱潮“釀造”新圖謀

    • 分類:行業新聞
    • 作者:
    • 來源:
    • 發布時間:2019-08-20 16:26
    • 訪問量:21

    【概要描述】白酒作為中國傳統品類,也是中國目前市場占比最大的品類。它的一舉一動,都牽動著千家萬戶的酒桌與餐桌。白酒產業的發展壯大,不僅為無數地區帶來了龐大的經濟利益以及知名度,更為上下游產業的不斷創新發展提供了必要的支持。如此重要的白酒,在不斷發展中,形成了濃香、醬香、清香等多種香型,也形成了多個品牌匯聚的知名產區,就讓記者帶大家一一探索這些中國知名的白酒產區。首先帶來的是醬酒熱潮下吸引眾多目光的遵義產區。?

    遵義產區:醬酒熱潮“釀造”新圖謀

    【概要描述】白酒作為中國傳統品類,也是中國目前市場占比最大的品類。它的一舉一動,都牽動著千家萬戶的酒桌與餐桌。白酒產業的發展壯大,不僅為無數地區帶來了龐大的經濟利益以及知名度,更為上下游產業的不斷創新發展提供了必要的支持。如此重要的白酒,在不斷發展中,形成了濃香、醬香、清香等多種香型,也形成了多個品牌匯聚的知名產區,就讓記者帶大家一一探索這些中國知名的白酒產區。首先帶來的是醬酒熱潮下吸引眾多目光的遵義產區。?

    • 分類:行業新聞
    • 作者:
    • 來源:
    • 發布時間:2019-08-20 16:26
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      白酒作為中國傳統品類,也是中國目前市場占比最大的品類。它的一舉一動,都牽動著千家萬戶的酒桌與餐桌。白酒產業的發展壯大,不僅為無數地區帶來了龐大的經濟利益以及知名度,更為上下游產業的不斷創新發展提供了必要的支持。如此重要的白酒,在不斷發展中,形成了濃香、醬香、清香等多種香型,也形成了多個品牌匯聚的知名產區,就讓記者帶大家一一探索這些中國知名的白酒產區。首先帶來的是醬酒熱潮下吸引眾多目光的遵義產區。
     
      以茅臺鎮為核心的遵義產區,無疑是近年來中國白酒產區中的明星。借助茅臺酒引領的醬香酒熱潮,遵義產區的醬香酒企業如雨后春筍般在茅臺鎮以及赤水河谷流域誕生,更吸引了諸如天士力等業外資本布局醬香酒產業。但時至今日,圍繞在遵義產區的最大問題依然是品牌能力弱,尤其是對比川酒品牌多點開花的情況,遵義產區的醬香酒品牌至今仍只有茅臺能在全國范圍內占據一席之地。業內人士也指出,醬酒只是解決了產能的問題,解決了消費認知的問題,但是還沒有解決品牌化的問題,還沒有解決容量的問題。如何借助當前的醬酒熱潮,培育一批新的品牌,成為當前遵義產區思索的關鍵問題。
     
      占四成利潤的明星產區
     
      醬香酒熱潮給遵義產區帶來的不止有知名度,還有“真金白銀”。以醬香酒為核心的遵義白酒產業,成為遵義市的支柱產業之一。記者從遵義市工業和能源委員會了解到的數據顯示,遵義白酒以占全國3.1%的產量,創造了全國白酒14.5%的銷售收入和42.8%的利潤,盈利能力多年蟬聯全國白酒產區首位。
     
      以茅臺鎮為代表的赤水河谷更是明星中的佼佼者,這里不只誕生了貴州茅臺這一行業龍頭,更誕生了數以千計的白酒生產企業。從品牌陣容上看,遵義產區為全國為數不多的同時擁有茅臺酒和董酒兩個“中國老八大名酒”的產區,白酒品牌有中華老字號4件、“中國馳名商標”11件。除了備受關注的醬香型白酒以外,遵義產區還擁有醬香、董香、濃香、茶香型等諸多白酒香型。受此帶動,目前遵義產區的白酒原料、包裝及配套、物流及配送、“酒+互聯網”、“酒+金融服務”、“酒+旅游”等關聯產業均有發展,朝著全產業鏈、集聚化、多領域的方向進行。據悉,2018年遵義規模以上白酒產量26.9萬千升,銷售收入924億元,工業增加值818億元,躍居貴州省工業第一大產業。遵義產區更希望到2020年,實現白酒產量60萬千升,白酒工業產值超過1300億元。
     
      “一枝獨秀”的現實格局
     
      在光鮮的數據之下,遵義產區仍然不得不面對諸多現實問題,“一枝獨秀”毫無疑問是這些問題中共同的關鍵詞。
     
      首先是品類上,醬香型白酒的發展勢頭遠超其他品類。同樣作為老八大名酒之一的董酒,作為董香型酒的開創者,難以在全國范圍內打開局面;其次,在品牌上,貴州茅臺的知名度無需多言,但曾在貴州省內極具知名度的鴨溪窖酒、珍酒、湄窖,也已隨著時間的流逝,或泯然于眾人,或難以實現規模增長;再有是企業規模上,茅臺集團已成為中國白酒龍頭,貴州茅臺、習酒、賴茅等較具知名度的品牌也均在茅臺集團的旗下。除此之外,遵義產區無論是企業規模還是品牌知名度,較川酒的五糧液、瀘州老窖、郎酒、舍得等巨頭林立的狀況而言,都顯得小、散、亂。
     
      遵義酒協副秘書長周山榮坦承,目前遵義仁懷市包括小作坊在內的酒業主體大概有2000家,有白酒生產許可證的有392家,這一數據說明遵義產區目前仍處于品牌集聚階段,目前并沒有形成真正意義上的品牌。
     
      另外,身處熱潮之中的遵義醬香酒,除了企業規模較小以外,還需要面對醬香酒在中國市場無論是產量占比還是市場占比均較小的情況。周山榮介紹,根據2018年仁懷對白酒的統計數據,地方白酒除去濃香型白酒,真正的醬香型白酒大概也就十來萬噸左右。這一數據對比2018年千萬噸的白酒總產量可謂微不足道。不僅如此,記者在查詢公開數據時也發現,目前醬香酒市場在中國白酒消費市場中的占比大約在15%左右,遠低于濃香型白酒的占比。盡管從數據上看,醬香酒的利潤占據了白酒市場利潤超過四成的規模,但業內人士指出,這很大程度上是由茅臺推高的。
     
      借熱度提升產區品牌
     
      遵義產區的眾多企業顯然也意識到了品牌力弱是對企業持續發展的桎梏。近兩年,諸多品牌或借助外來資本,或進行企業抱團,借助“醬酒熱”這股風潮,不斷走出遵義開啟全國化布局的路線。記者在北京市場也注意到,近年來,包括習酒、賴茅等茅臺系列酒品牌,釣魚臺、國臺酒等企業,正越來越多出現在公眾視野當中。企業正嘗試通過加大廣告宣傳力度以及渠道延伸,來打破遵義白酒“獨有茅臺”的品牌格局。
     
      華盛名酒副董事長陳銳表示,醬酒格局已經形成,呈現出向知名品牌集中的趨勢。但在醬香酒熱潮之下,新一輪醬香酒的洗牌即將來臨。區域型的品牌、品牌力弱的品牌在獲得發展機會的同時,將面臨的是市場擠壓式的競爭。強大資本加持的品牌,目前已經很快滲透到二三線市場??梢哉f,醬香酒的大時代,不代表任何人都能享受醬酒熱帶來的紅利。
     
      這種情況,在遵義產區表現得尤為顯著,事實上,越來越多的外來資本正借著醬香酒熱潮加入到遵義產區的白酒“廝殺”當中。目前,勁酒正收購茅臺鎮的酒廠加入“戰局”,天士力也早已赴茅臺鎮進行投資,外來資本加持正助推茅臺鎮乃至遵義產區誕生更多新的品牌。不過,有白酒行業人士提醒,產區內不同區域的協作尤為重要,甚至是與周邊省區的醬酒企業進行協作。未來醬酒一定會形成區域性大產區主導市場格局的情形。因此,單靠茅臺鎮、赤水河想要形成多個品牌的全國化,是難以達成的。

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    產品名稱

    寶石壇(紅)

    以高粱、小麥、水等為原料,經傳統固態法發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的,未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味呈色物質,具有醬香風格的白酒。

    按酒精度分:

    高度酒:45%vol~58%vol

    低度酒:32%vol~44%vol

    1、原料:高粱

    2、糖化發酵劑:高溫大曲? [大曲]

    3、發酵設備及其發酵型式:條石窖、固態發酵? [石窖]

    4、發酵時間:八輪次發酵,每輪次為一個月。

    5、工藝特點:固態多輪次堆積后發酵。[兩次投料,多輪次發酵,具有“四高”、“兩長”的特點]

    6、評語[主要感官特征]:微黃透明、醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久。 [醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、空杯留香持久]

    7、香味特征有以下幾種:

    ① 呋喃化合物:糠醛含量較高,達260mg/L左右。

    ② 芳香族化合物:有苯甲醛、4—乙基愈創木酚等。

    ③ 吡嗪類化合物:以四甲基吡嗪為主。含量高達3000mg/L-5000mg/L左右。

    ④ 酒體組成:香味成份分成三大類:醬香酒、醇甜酒、窖底香酒。

    ⑤ 含氮化合物高,正丙醇、庚醇、辛醇含量也相對高。
    產品名稱

    寶石壇(藍)

    醬香型白酒生產把高粱原料稱為沙。在每年大生產周期中,分兩次投料,第一次投料稱下沙,第二次投料稱糙沙,投料后需經過八次發酵,每次發酵一個月左右,一個大周期約10個月左右。由于原料要經過反復發酵,所以原料粉碎得比較粗,要求整粒與碎粒之比,下沙為80%比20%,糙沙為70%比30%,下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50%。為了保證酒質的純凈,醬香型白酒在生產過程中基本上不加輔料,其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗細來調節。
    產品名稱

    復古版老湄窖


    這是貴州湄窖當年榮獲“萊比錫世界金獎”的代表性產品,也是貴州湄窖享譽中國的支撐性產品,這支酒,代表一個時代和一個榮耀,此酒酒體醇厚豐滿,濃頭醬尾,綿柔爽凈,酒性剛正而圓潤,獨特的黔派濃香典型風格,為貴州濃香白酒典型代表。



    產品名稱

    52°升級版


    濃香·升級版錐套湄窖

    貴州湄窖“升級版老錐套”,老湄窖老味道,這是一支性價比極高深受百姓喜愛的暢銷產品,經濟實惠。濃香型,窖香濃郁,酒體爽凈,回味綿甜,飲后舒適。

    ★貴州濃香白酒金牌(1988年德國萊比錫國際博覽會白酒金獎)

    ★國家優質酒,貴州老五大名酒

    ★名士喜愛產品

    ★地方名企(貴州老字號,貴州省名牌產品)



    產品名稱

    榮耀8年


    濃香·貴州湄窖·榮耀八年

    該酒為貴州湄窖榮耀系列(8年),濃香型。該酒窖香濃郁,綿甜爽凈,飲后舒適,是貴州濃香白酒典型代表。

    ★貴州濃香白酒金牌(1988年德國萊比錫國際博覽會白酒金獎)

    ★國家優質酒,貴州老五大名酒

    ★名士喜愛產品

    ★地方名企(貴州老字號,貴州省名牌產品)



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