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    湄窖酒業

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    湄窖酒業
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    以質量為核心、匠心釀造,嚴格要求

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    微量元素在白酒中的作用

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    微量元素在白酒中的作用

    • 分類:行業新聞
    • 作者:
    • 來源:
    • 發布時間:2022-01-17 13:35
    • 訪問量:0

    【概要描述】白酒歷史悠久,而且酒文化博大精深,影響深遠。人對白酒的偏愛,注定讓我們成為白酒消費大國。目前,白酒消費者多達3億。由于飲酒與人們的健康息息相關,隨著科學技術的發展和人類健康意識的不斷提高,微量元素在白酒中的作用引起了人們的廣泛關注。

    微量元素在白酒中的作用

    【概要描述】白酒歷史悠久,而且酒文化博大精深,影響深遠。人對白酒的偏愛,注定讓我們成為白酒消費大國。目前,白酒消費者多達3億。由于飲酒與人們的健康息息相關,隨著科學技術的發展和人類健康意識的不斷提高,微量元素在白酒中的作用引起了人們的廣泛關注。

    • 分類:行業新聞
    • 作者:
    • 來源:
    • 發布時間:2022-01-17 13:35
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    白酒歷史悠久,而且酒文化博大精深,影響深遠。人對白酒的偏愛,注定讓我們成為白酒消費大國。目前,白酒消費者多達3億。由于飲酒與人們的健康息息相關,隨著科學技術的發展和人類健康意識的不斷提高,微量元素在白酒中的作用引起了人們的廣泛關注。

      目前白酒中微量元素的主要來源是釀造原料、加漿用水、儲存容器和降低酒精含量的水。至于白酒,由于白酒是在氣相中蒸餾的,原料中的微量元素和加漿用水很少隨氣相進入,所以白酒中的微量元素主要來源于儲存容器和降低酒精度的水。

      在白酒的儲存中,我們發現陶罐中的白酒儲存時間較短,但陳釀效果優于其他容器。研究人員發現,陶罐材料中含有鉀、鋁、鐵、銅、鉛、錳、鎳、鎘等微量元素。葡萄酒的儲存過程也是微量元素不斷融入葡萄酒的過程。酒存放的時間越長,摻入的微量元素就越多。此外,與葡萄酒感官相關的元素越多,如鉀、銅、鎳、鐵、錳等微量元素越多,葡萄酒的陳釀效果越好。但其他容器材料中微量元素單一,儲存陳化效果不理想??梢?,微量元素在白酒貯存中對促進白酒陳釀起著重要作用,這顯示了陶罐作為白酒貯存容器的優勢和不可替代性。隨著對微量元素在白酒中作用研究的深入,我們發現不同的微量元素在白酒中的作用不同。微量元素中,鉀與白酒的口感品質關系最為突出。鉀能使白酒成熟、柔和、細膩、醇厚。這一結論與國外其他蒸餾酒的研究結果一致。微量元素中,銅、鐵、錳可還原,對白酒中的各種醇類有較強的氧化作用,能促進白酒的陳釀。

      微量元素中,過渡元素減少是因為外層電子有不飽和電子對,它們得到電子。同時,它們對其他物質起氧化作用,加速氧化還原反應,對葡萄酒陳釀具有重要意義。根據相關資料,一些過渡元素可以氧化分解高沸點的酸和酯,因此應特別注意過渡元素對白酒陳釀的意義。


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    相關產品

    產品名稱

    寶石壇(紅)

    以高粱、小麥、水等為原料,經傳統固態法發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的,未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味呈色物質,具有醬香風格的白酒。

    按酒精度分:

    高度酒:45%vol~58%vol

    低度酒:32%vol~44%vol

    1、原料:高粱

    2、糖化發酵劑:高溫大曲? [大曲]

    3、發酵設備及其發酵型式:條石窖、固態發酵? [石窖]

    4、發酵時間:八輪次發酵,每輪次為一個月。

    5、工藝特點:固態多輪次堆積后發酵。[兩次投料,多輪次發酵,具有“四高”、“兩長”的特點]

    6、評語[主要感官特征]:微黃透明、醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久。 [醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、空杯留香持久]

    7、香味特征有以下幾種:

    ① 呋喃化合物:糠醛含量較高,達260mg/L左右。

    ② 芳香族化合物:有苯甲醛、4—乙基愈創木酚等。

    ③ 吡嗪類化合物:以四甲基吡嗪為主。含量高達3000mg/L-5000mg/L左右。

    ④ 酒體組成:香味成份分成三大類:醬香酒、醇甜酒、窖底香酒。

    ⑤ 含氮化合物高,正丙醇、庚醇、辛醇含量也相對高。
    產品名稱

    寶石壇(藍)

    醬香型白酒生產把高粱原料稱為沙。在每年大生產周期中,分兩次投料,第一次投料稱下沙,第二次投料稱糙沙,投料后需經過八次發酵,每次發酵一個月左右,一個大周期約10個月左右。由于原料要經過反復發酵,所以原料粉碎得比較粗,要求整粒與碎粒之比,下沙為80%比20%,糙沙為70%比30%,下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50%。為了保證酒質的純凈,醬香型白酒在生產過程中基本上不加輔料,其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗細來調節。
    產品名稱

    復古版老湄窖


    這是貴州湄窖當年榮獲“萊比錫世界金獎”的代表性產品,也是貴州湄窖享譽中國的支撐性產品,這支酒,代表一個時代和一個榮耀,此酒酒體醇厚豐滿,濃頭醬尾,綿柔爽凈,酒性剛正而圓潤,獨特的黔派濃香典型風格,為貴州濃香白酒典型代表。



    產品名稱

    52°升級版


    濃香·升級版錐套湄窖

    貴州湄窖“升級版老錐套”,老湄窖老味道,這是一支性價比極高深受百姓喜愛的暢銷產品,經濟實惠。濃香型,窖香濃郁,酒體爽凈,回味綿甜,飲后舒適。

    ★貴州濃香白酒金牌(1988年德國萊比錫國際博覽會白酒金獎)

    ★國家優質酒,貴州老五大名酒

    ★名士喜愛產品

    ★地方名企(貴州老字號,貴州省名牌產品)



    產品名稱

    榮耀8年


    濃香·貴州湄窖·榮耀八年

    該酒為貴州湄窖榮耀系列(8年),濃香型。該酒窖香濃郁,綿甜爽凈,飲后舒適,是貴州濃香白酒典型代表。

    ★貴州濃香白酒金牌(1988年德國萊比錫國際博覽會白酒金獎)

    ★國家優質酒,貴州老五大名酒

    ★名士喜愛產品

    ★地方名企(貴州老字號,貴州省名牌產品)



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