湄窖酒業
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微量元素在白酒中的作用
- 分類：行業新聞
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- 發布時間：2022-01-17 13:35
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【概要描述】白酒歷史悠久，而且酒文化博大精深，影響深遠。人對白酒的偏愛，注定讓我們成為白酒消費大國。目前，白酒消費者多達3億。由于飲酒與人們的健康息息相關，隨著科學技術的發展和人類健康意識的不斷提高，微量元素在白酒中的作用引起了人們的廣泛關注。
微量元素在白酒中的作用
【概要描述】白酒歷史悠久，而且酒文化博大精深，影響深遠。人對白酒的偏愛，注定讓我們成為白酒消費大國。目前，白酒消費者多達3億。由于飲酒與人們的健康息息相關，隨著科學技術的發展和人類健康意識的不斷提高，微量元素在白酒中的作用引起了人們的廣泛關注。
- 分類：行業新聞
- 作者：
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- 發布時間：2022-01-17 13:35
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白酒歷史悠久，而且酒文化博大精深，影響深遠。人對白酒的偏愛，注定讓我們成為白酒消費大國。目前，白酒消費者多達3億。由于飲酒與人們的健康息息相關，隨著科學技術的發展和人類健康意識的不斷提高，微量元素在白酒中的作用引起了人們的廣泛關注。
目前白酒中微量元素的主要來源是釀造原料、加漿用水、儲存容器和降低酒精含量的水。至于白酒，由于白酒是在氣相中蒸餾的，原料中的微量元素和加漿用水很少隨氣相進入，所以白酒中的微量元素主要來源于儲存容器和降低酒精度的水。
在白酒的儲存中，我們發現陶罐中的白酒儲存時間較短，但陳釀效果優于其他容器。研究人員發現，陶罐材料中含有鉀、鋁、鐵、銅、鉛、錳、鎳、鎘等微量元素。葡萄酒的儲存過程也是微量元素不斷融入葡萄酒的過程。酒存放的時間越長，摻入的微量元素就越多。此外，與葡萄酒感官相關的元素越多，如鉀、銅、鎳、鐵、錳等微量元素越多，葡萄酒的陳釀效果越好。但其他容器材料中微量元素單一，儲存陳化效果不理想?？梢?，微量元素在白酒貯存中對促進白酒陳釀起著重要作用，這顯示了陶罐作為白酒貯存容器的優勢和不可替代性。隨著對微量元素在白酒中作用研究的深入，我們發現不同的微量元素在白酒中的作用不同。微量元素中，鉀與白酒的口感品質關系最為突出。鉀能使白酒成熟、柔和、細膩、醇厚。這一結論與國外其他蒸餾酒的研究結果一致。微量元素中，銅、鐵、錳可還原，對白酒中的各種醇類有較強的氧化作用，能促進白酒的陳釀。
微量元素中，過渡元素減少是因為外層電子有不飽和電子對，它們得到電子。同時，它們對其他物質起氧化作用，加速氧化還原反應，對葡萄酒陳釀具有重要意義。根據相關資料，一些過渡元素可以氧化分解高沸點的酸和酯，因此應特別注意過渡元素對白酒陳釀的意義。
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按酒精度分：
高度酒：45%vol~58%vol
低度酒：32%vol~44%vol
1、原料：高粱
2、糖化發酵劑：高溫大曲? ［大曲］
3、發酵設備及其發酵型式：條石窖、固態發酵? ［石窖］
4、發酵時間：八輪次發酵，每輪次為一個月。
5、工藝特點：固態多輪次堆積后發酵。［兩次投料，多輪次發酵，具有“四高”、“兩長”的特點］
6、評語［主要感官特征］：微黃透明、醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久。 ［醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、空杯留香持久］
7、香味特征有以下幾種：
① 呋喃化合物：糠醛含量較高，達260mg/L左右。
② 芳香族化合物：有苯甲醛、4—乙基愈創木酚等。
③ 吡嗪類化合物：以四甲基吡嗪為主。含量高達3000mg/L-5000mg/L左右。
④ 酒體組成：香味成份分成三大類：醬香酒、醇甜酒、窖底香酒。
⑤ 含氮化合物高，正丙醇、庚醇、辛醇含量也相對高。
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2、糖化發酵劑：高溫大曲? ［大曲］
3、發酵設備及其發酵型式：條石窖、固態發酵? ［石窖］
4、發酵時間：八輪次發酵，每輪次為一個月。
5、工藝特點：固態多輪次堆積后發酵。［兩次投料，多輪次發酵，具有“四高”、“兩長”的特點］
6、評語［主要感官特征］：微黃透明、醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久。 ［醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、空杯留香持久］
7、香味特征有以下幾種：
① 呋喃化合物：糠醛含量較高，達260mg/L左右。
② 芳香族化合物：有苯甲醛、4—乙基愈創木酚等。
③ 吡嗪類化合物：以四甲基吡嗪為主。含量高達3000mg/L-5000mg/L左右。
④ 酒體組成：香味成份分成三大類：醬香酒、醇甜酒、窖底香酒。
⑤ 含氮化合物高，正丙醇、庚醇、辛醇含量也相對高。
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復古版老湄窖
這是貴州湄窖當年榮獲“萊比錫世界金獎”的代表性產品，也是貴州湄窖享譽中國的支撐性產品，這支酒，代表一個時代和一個榮耀，此酒酒體醇厚豐滿，濃頭醬尾，綿柔爽凈,酒性剛正而圓潤，獨特的黔派濃香典型風格，為貴州濃香白酒典型代表。
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